Vata
Bewegung & Kreativität
Unterstützt Bewegung, Atmung, Kreislauf und das Nervensystem.
Ayurveda
Eine über 5000 Jahre alte Tradition aus Sri Lanka und Indien, die in der Ernährung eine wichtige Rolle spielt.
त्रिदोष · Tridosha
Die drei Doshas in unserer Küche
Ayurveda ist bei uns kulinarische Inspiration und Speiseleitung — keine medizinische Beratung, keine Diagnose und keine Behandlung.
Wenn Sie Gerichte und Kategorien durchstöbern möchten, öffnen Sie die Speisekarte. Die Gewürze unserer Küche stehen weiter unten auf dieser Seite. Diese Seite erklärt optional, was die Doshas, Zutaten und Gewürze in unserer Küche bedeuten.
Die drei Doshas sind hier kulinarische Inspiration nach traditionellen Speisequalitäten und Zutaten — keine persönliche Konstitutionsanalyse.
Öffnen Sie eine Karte, um ausgleichende Zutaten und Speisequalitäten zu sehen. Über „In der Speisekarte anzeigen“ filtern Sie die Speisekarte nach diesem Hinweis.
Kulinarische Perspektive
Tri-Dosha
Bringen Sie Ihre Doshas ins Gleichgewicht. Nähren Sie Ihren Körper. Bereichern Sie Ihr Leben.
Pitta
Transformation & Feuer
Unterstützt Verdauung, Stoffwechsel, Körpertemperatur und innere Energie.
Kapha
Struktur & Stabilität
Unterstützt Immunität, Wachstum, natürliche Geschmeidigkeit und emotionale Ruhe.
Die drei Prinzipien
Gleichgewicht für
Ihr Dosha
Nähren Sie
Ihren Körper
Mehr Lebensqualität
jeden Tag
In unserer Küche
अग्नि
Aus der Überlieferung„Nahrung ist die beste Medizin — wenn sie mit Bewusstsein zubereitet und mit Dankbarkeit gegessen wird."
षड्रस
Die sechs Aromen einfach erklärt
In der sri-lankischen Küche gehören alle sechs Aromen auf den Tisch — als Balance auf der Zunge, nicht als Zufall. In unserer Küche sind alle sechs Rasa täglich präsent.
Süß · Madhura
Rund, nährend und weich — das Aroma, das eine Speise beruhigt und sättigt.
Kokosreis · Ghee · Süßkartoffel · Mangochutney
Sauer · Amla
Macht den Gaumen wach. Goraka ist unser sri-lankisches Säuerungsmittel in der Küche.
Goraka · Tamarinde · Limette · Fermentiertes
Salzig · Lavana
Würzt, erdet und trägt Aromen. In der Küche unverzichtbar für Marinaden und Pasten.
Himalaya-Salz · traditionelle Marinaden · Würzpasten
Scharf · Katu
Wärme und Würze. Trikatu — Ingwer, Pfeffer und Langer Pfeffer — ist eine klassische Gewürzmischung der Küche.
Frischer Ingwer · Chili · Senfsamen
Bitter · Tikta
Bittere Noten gehören zur sri-lankischen Küche: Curryblätter, Bockshornklee, Kurkuma.
Bockshornklee · Kurkuma · Curryblätter
Adstringierend · Kashaya
Herb und trocken — das Aroma, das ein Mahl abschließt, etwa in Linsen und Hülsenfrüchten.
Linsen · Granatapfel · Hülsenfrüchte · Grüner Tee
Kleine Gewürzkunde
Gewürze unserer Küche
Die Rolle der Gewürze in unserer sri-lankischen Küche — vom Rösten bis zum Würzen.
Curry ist keine einzelne Gewürzart, sondern eine Mischung — meist aus acht oder mehr frisch gemahlenen und gerösteten Gewürzen wie Pfeffer, Koriander, Kardamom, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel. Jedes trägt in der sri-lankischen Kochtradition eine eigene Rolle.
Anis
Mediterran & Asien
Beruhigt und entspannt den Darm, stärkt die Nerven und fördert erholsamen Schlaf.
Chili
Ursprünglich Mittel- & Südamerika
Macht Speisen scharf und regt die Speichel- und Magensaftbildung an. Reich an Vitamin A, C und E — fördert die Verdauung.
Currypulver
Hausmischung · Sri Lanka
Eine Mischung aus rund acht verschiedenen Gewürzen — frisch gemahlen und geröstet. Kein Fertigprodukt, sondern täglich in unserer Küche zubereitet.
Goraka
Garcinia · ශ්රී ලංකා
Nur aus Sri Lanka
Getrocknete, saure Frucht aus Sri Lanka — besonders für Fisch- und Fleischgerichte, um eine natürliche Säure zu erzielen. Unser Alleinstellungsmerkmal in Berlin.
Ingwer
Shunthi · शुण्ठी
Frisch · täglich
Typisches ayurvedisches Gewürz und Heilmittel. Regt Appetit und Verdauung an, lindert Blähungen und unterstützt die Entgiftung des Darms.
Kardamom
Ela · एला
Sri Lanka, Burma & Indien
Fördert die Verdauung, reguliert die Darmtätigkeit und stärkt das Herz. In Ayurveda als Gehirntonicum und Gedächtnismittel geschätzt. Im Kaffee oder Tee mildert er die Wirkung von Koffein und Thein.
Kalukudu
Sri Lanka · 21 Gewürze
Eine Mischung aus 21 verschiedenen gerösteten Gewürzen. Kalukudu bedeutet „schwarzes Pulver“ und wird wegen seines intensiven Aromas oft über Speisen gestreut.
Karapincha
Curryblätter · Sri Lanka
Curryblätter — eine wichtige Zutat in fast allen Gerichten Sri Lankas. Sie duften intensiv und sollen den Körper entgiften.
Bockshornklee
Methi · मेथी
Sri Lanka & Indien
Trägt das bittere Aroma bei, das in der modernen Ernährung oft fehlt. In der ayurvedischen Praxis seit Jahrtausenden für Verdauung und Blutzucker bekannt.
Knoblauch
Ursprünglich Asien
Wird bei Herzbeschwerden, hohem Blutdruck, Verdauungsproblemen, Appetitlosigkeit, Blähungen, Ischias und Rheuma eingesetzt.
Kreuzkümmel
Südasien & Mittelmeer
Eines der wichtigsten Gewürze zur Regulierung der Darmflora — ein Grundpfeiler fast jeder Curry-Mischung.
Kurkuma
Haridra · हरिद्रा
Indien · Gelbwurz
Die Grundwürz der Currypulver — verleiht Currys ihre goldene Farbe. In Asien noch heute zum Färben von Stoffen und Statuen verwendet. Belebt, reinigt, fördert den Gallenfluss und die Leberfunktion.
Nelken
Getrocknete Blütenknospen
Enthalten 15–20 Prozent ätherisches Öl. Wirken bei Durst, Übelkeit und Blähungen. Eine Nelke im Mund kann Zahnschmerzen lindern.
Schwarzer Pfeffer
Maricha · मरिच
Südasien
Lindert Blähungen und wirkt leicht fiebersenkend sowie entzündungshemmend — ein klassischer Bestandteil von Trikatu.
Schwarzer Senf
Samen · geröstet
Enthält viel Protein, Fett und Kohlenhydrate sowie die Mineralstoffe Calcium, Phosphor und Eisen.
Tamarinde
Frucht des Tamarindenbaums
Aus getrockneten Schoten, Samen oder Fruchtfleisch — reich an Vitaminen und Säuren. Wirksam bei Gallenbeschwerden, Fieber und Durchfall.
Zimt
Tvak · त्वक्
Echter Zimt · Sri Lanka
Heilwirkung bei Entzündungen des Verdauungs- und Harnsystems. Regt den Appetit an, lindert Krämpfe, wirkt adstringierend, stärkt die Nerven und ist antiseptisch. Echter Zimt stammt aus Sri Lanka.
Aus Sri Lanka
Typisches Gemüse
Polos · පොලොස්
Jackfrucht
Unreife Jackfrucht, in Sri Lanka als Gemüse gekocht — knackig und mild.
In Polos Pakorra
Bandakka · බඬක්කා
Okra
Okraschoten, in Sri Lanka Bandakka — zart gekocht als Gemüse im Curry.
Gemüse-Curry auf der Speisekarte
Wattakka · වට්ටක්කා
Kürbis
Wattakka, der sri-lankische Kürbis — fest und mild, als Gemüse gekocht.
Thumba · තුඹ
Stachelgurke
Thumba, die kleine Stachelgurke — fest und leicht bitter.
Pathola · පතෝල
Schlangenkürbis
Pathola, der lange helle Schlangenkürbis — mild im Gemüsecurry.
Miris · මිරිස්
Chili
Frische rote und grüne Chili — die Schärfe in der Küche.
Kariwila · කරවිල
Bittermelone
Kariwila, die Bittermelone — ein festes, herbes Gemüse der sri-lankischen Küche.
Obst unserer Küche
Kesel · කෙසෙල්
Banane
Kesel, die Banane aus Sri Lanka — süß und alltäglich auf der Insel.
Annasi · අන්නාසි
Ananas
Reife Ananas — süß und saftig, ein Obst der Insel.
Komadu · කොමඩු
Wassermelone
Komadu, die sri-lankische Wassermelone — süß, saftig und gestreift.
Gaslabu · ගස්ලබු
Papaya
Gaslabu, die Papaya — reif süß und saftig, unreif in Sri Lanka auch als Gemüse gekocht.
Thambili · තැඹිලි
Königskokosnuss
Die orangefarbene Königskokosnuss — in Sri Lanka frisch getrunken.
Ayurvedische Heilkräuter
Osu · ඔසු
Getrocknete Kräuter & Wurzeln
Getrocknete Wurzeln, Rinden und Blätter — in Sri Lanka die Grundlage traditioneller ayurvedischer Rezepturen.